Torta sbrisolona

Gr. 400 farina 00

           Oppure, meglio: Gr. 200 farina 00

                                          Gr. 200 farina gialla da polenta

Gr. 200 zucchero

Gr. 150 burro

Gr. 100 strutto

Gr. 200 mandorle tritate grossolanamente

n. 2 tuorli

n. 1 grosso limone di cui grattugiare la buccia

n. 2 bustine di vanillina

½  bicchiere di stock 84 (o simile).

Preriscaldare il forno a 180°, max 200°.

Imburrare ed infarinare una teglia di circa c. 35x40; mescolare tutti gli ingredienti, avendo cura di ammorbidire prima strutto e burro; deve risultare un composto NON omogeneo ma morbido; nel caso sia necessario ammorbidire ulteriormente, aggiungere altro brandy.

Non lavorare molto l’impasto.

Il composto si getta a grumi nella teglia imburrata ed infarinata, compattare appena appena perché la torta deve mantenere un aspetto rustico e molto friabile.

Infornare a metà altezza, cuocere per 30/40 minuti, deve avere un bel colore biscotto non  intenso. Attenzione: appena uscita, si scurirà ancora un po’.

Far raffreddare prima di sformare dalla teglia.