Muffin funghi e fontina

Ingredienti per circa 15 muffin salati:

• 180g di farina
• 2 uova
• una bustina di lievito istantaneo per torte salate
• ½ bicch. olio di semi
• ½ bicch. latte
• 250g di ricotta
• sale
• pepe
• 500g di funghi (io ho usato gli champignon)
• 200g di fontina
• aglio
• olio extravergine d’oliva

Rosolate uno spicchio d’aglio ed aggiungere i funghi con un po’ di sale. Far cuocere una decina di minuti, rigirando di tanto in tanto e lasciar raffreddare. Tagliate la fontina a cubetti. In una terrina sbattete le uova. Aggiungete l’olio e il latte. Aggiungete la ricotta. Aggiungete il sale, il pepe, la farina ed il lievito setacciati. Aggiungete all’impasto dei muffin i funghi e la fontina. Mettete l’impasto a cucchiaiate nei pirottini nello stampo dei muffin. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 15-20 minuti e servite i vostri muffin salati con funghi e fontina.